天津
祥利羊杂——
也许你没有听过这个名字
但是你肯定刷到过这些探店视频
没错
这就是武清人吃了二十多年的
祥利清真酱羊杂
从抖音到小红书
从探店博主的“必吃榜”
到老饕们的私藏清单
这家看似普通的小店
早已悄悄火出了圈
每天清晨，天还没亮透，潞水丽苑的街巷里就已飘荡着那熟悉的醇香。祥利羊杂店的灶台上，那口传承多年的老锅正咕嘟咕嘟冒着热气，酱香混合着羊杂特有的鲜美，唤醒了一整条街的味蕾。
“来份15的大饼羊杂！”上午九点，本以为过了早餐高峰，记者推门而入却被眼前的景象惊住——店内座无虚席，外卖小哥进进出出，新来的食客自觉排起了队。只见第四代传承人马京京麻利地挥舞着菜刀，案板上整齐码放着刚出锅的羊心、肝、肚、肺、肠等，按照食客的喜好，现场切好，再淋上热气腾腾的祖传秘制的酱汤，配上现烙的大饼，这份15元的地道美味，是刻在武清人DNA里的美味记忆。
“我们店的羊杂可是老手艺，从我爷爷那时起就开始沿街售卖。” 马京京边切边聊，“现在一天得准备120斤，还总不够卖。”说话间，她又利落地给一位老主顾盛了一碗羊骨汤：“羊骨汤是免费的，配上大饼羊杂才够香！”
马家做酱羊杂的手艺，要追溯到一百多年前。从太爷研制出武清酱羊杂的做法，到父亲在杨村七街盘下第一家店面，再到如今三家门店生意兴隆，这道源自元代“羊杂割”的小吃，在马家人手里不断发扬光大。
要说祥利酱羊杂“热卖”多年且越来越火的秘诀，在与马京京的交谈中可得知一二：一是食材好。每天凌晨四点，廊坊回民村运来新鲜羊杂。二是调料好。所需调料诸如胡椒、花椒、辣椒等，都选用上好的。三是现煮现切现卖。马京京说，当天早上将所有羊杂清洗干净、煮熟。早上6点半第一锅羊杂煮制完毕开始售卖。
“2018年我接手这家店，就一直沿袭祖艺，亲自选取新鲜的原材料，从清洗到出锅，严格把控炖煮、调料等每一个关键环节，保证做出来的每一锅羊杂色香味俱全，符合大众口味。”马京京介绍，羊杂营养丰富，在气候偏冷的北方地区，历来是一种经济实惠的地方特色小吃。
住在潞水丽苑的王大爷是多年的老主顾：“她家羊杂啊，肝是肝的味，肚是肚的香，卷在现烙的大饼里，那叫一个棒！”正说着，又进来几个北京口音的年轻人："专门开车来的，就馋这口地道的武清味儿。"
如今，祥利羊汤在抖音上火了，五千多粉丝天天催着更新。马京京收的二十多个徒弟，有的还在全国各地开了店。但她总说：“想吃最地道的大饼羊杂，还得来武清！”这不，万达新店刚开业，已经有老主顾慕名前往。
快到中午，店里的客人换了一拨又一拨。马京京擦了擦额头的汗，看着满屋子的食客，脸上露出满足的笑容。这一锅传承百年的酱羊杂，不仅暖了武清人的胃，更成了这座城市最鲜活的味道记忆。
来源：美丽武清
审核：刘浩杨
编发：苏纪元
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